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銀座の名店 銀座寿司幸4代目監修

魚・お醤油・ワサビ・ダシ・お酢・・・と難なく楽しめる白ワイン

かなり前ですが、何度かお店に伺った事がありますが、とても丁寧にやさしくお話なさる方で、
仕事ももちろんとっても丁寧♪

ひとつひとつ仕事の行き届いたネタで小気味の良いお寿司を握って下さる、という印象があります。

「お土産」として人気の、ちょっと甘めに味付けした具沢山のバラちらしも人気ですが、
バラちらしはたくさんの具の下拵え命ですものね。

そんな杉山氏が監修した、日本食に合うワインが「オーストラリアでもっとも愛されているブランド」と言っても過言ではない、ジェイコブス・クリークからリリースされました。

杉山氏が開発のあらゆる場面に携わり、バロッサヴァレーで、ジェイコブス・クリークのワインメーカーたちとともに
ブレンディングセッションも実施したそうです。

その話を聞いて、“どこかで聞いた気が”と引っ張り出してきたのが、WANDSの2012年12月号の記事。

「来日生産者が語る豪州ワインのいま」という特集の中のジェイコブス・クリークについて書いてあるところで、

〜いま、グローバルブランド「ジェイコブス・クリーク」では、世界各国の消費者の嗜好に合わせた味わいのワインを供給すべく、これまで以上にきめ細かい設計思想にもとづいたワインづくりを行なうプロジェクトを進めているという。

果たして、日本市場にはどんなワインが開発されリリースされるのか。その答えが解き明かされるのは、それほど遠い先のことではないようだ。〜

と書いてありました!

きっとこの、「わ」の事なのでしょうね。

日本向けはどんなワインなんだろう、って思ったので、記憶に残っていたのでしょう。

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◆「わ」白 Newヴィンテージ到着!&答え合わせ〜◆
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「わ」白は、2種類の異なる畑からのシャルドネとソーヴィニヨン・ブラン、
そしてピノ・グリージョのブレンドで、主にアデレードヒルズ産のリザーヴクラスの
ブドウを使用しているそうです。

お披露目会の際に、寿司幸の杉山さんが握って下さった、中とろ・昆布〆の平目、
芝海老のおぼろをかませたコハダとともにテイスティングしたのですが、

びっくりしたのは、寿司飯との相性の良さ!

今までお刺身や魚料理とワインを合わせることはあっても、

「寿司飯にはお茶」

と思っていたのですが、寿司飯が一緒の方が、むしろしっくりくる
相性の良さを味わえました。

酸をどれだけ品のあるものにするのか、が課題だったようで、色々なネタを食べても、
ずっと口中にワインの風味が丁度良い感じで残るように考えられているそうです。

是非、お寿司との相性を試してみてください。

★★★テイスティングしてみました(根本友子)★★★

最初はセージのような清々しいハーブの香りと青りんごのような甘酸っぱい香り。

空気とよく混ぜると白い花の香りや柚子の白い部分の香り。

口に含むと、蜂蜜のような香りが鼻に抜け、りんごの果実味と青りんごのような
穏やかな酸がバランス良く共存し、全体を豊富なミネラル分が支えてくれています。

後味で、スダチのような和の柑橘をキュッと搾ったような穏やかな酸が口中を
引き締めてくれます。

どこかでホワイトペッパーのようなスパイシーさと心地よいくらいの軽い苦味が
余韻で楽しめます。

[こんなお料理と]

ワサビとお醤油との相性がとても良いワインなので、イカ・ホタテ・白身・サーモン・マグロ・・・などと
合わせて見ましたが、この前ヴィンテージ同様、どれとも難なく合せる事ができました。

いつもなら赤と合わせてしまうカツオ・マグロとも大丈夫!

また、寿司飯との相性の良さからも想像がつきますが、ヴィネガーとの相性がバツグンです。

マリネや鍋&ポン酢とも美味しく頂けます!!

「わ」白 [2016] ジェイコブス・クリーク
オーストラリア/サウス・オーストラリア・白
生産者 ジェイコブス・クリーク

内容量 750ml


「わ」白 [2016] ジェイコブス・クリーク
商品コード:660370




「わ」白 [2016] ジェイコブス・クリーク


販売価格 1,680円(税込 1,814 円)
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