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サン・トーバン・ブラン 1er Cru アン・レミィ [2015] ドミニク・デュラン

通常価格:¥9,790 税込
¥8,690 税込
商品コード: 302392
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"Dominique Derain" の "サン・トーバン" を久しぶりに購入しました。"サン・トーバン" といえばロバート・パーカー氏の "ブルゴーニュ" で勉強したことを思い出し、久しぶりにページをめくって見ました。

SAINT AUBIN

シャサーニュ・モンラッシェから西に数キロ、険しい斜面に囲まれた谷あいにサン・トーバン村がある。ピュリニー・モンラッシェやシャサーニュ・モンラッシェのアペラシオンと隣接する。ピノ・ノワールが約70%、残りがシャルドネ。

ロバート・パーカー氏はこの "ブルゴーニュ" でサン・トーバンのことを「1990年代の輝ける星になるか?」と絶賛していました。

シャルドネの最高の畑は "アン・ルミイィ1erCru" "レ・ミルジェ・ダ・ダン・ド・シアン 1erCru" "ル・シャルモワ 1erCru" "ラ・シャトニエール 1erCru" "スー・ロシュ・デュメ 1erCru" "シュール・サンティエ・デュ・クルー 1erCru、これらの畑から生まれる白ワインは本当に素晴らしいワインとなります。

今回は "アン・ルミイィ1erCru" "レ・ミルジェ・ダ・ダン・ド・シアン 1erCru" 産のワインを買い付けできました。僕の頭の中ではサン・トーバンはやっぱり白ワインなんだよなぁ。。。もちろんピノ・ノワールも素晴らしいですけどね。

Dominique Derain/ドミニク・デュラン
進化するビオディナミの先駆者

マルセル・ラピエールと同時期により自然なワイン造りを提唱した「ドミニク・ドゥラン」。今も進化を続ける彼のサン・ トーバンはミネラル感に溢れる。サン・トーバンらしい陰影のあるワイン。

初ヴィンテージは1990年。樹齢80年以上の区画 もあり優れた土壌を維持していた。 更に彼等は「マダム・マリア・タン」と出会いビオディナミを元にした葡萄栽培に興味を持ち、独自の改良を加えながら実践していく。 「ドミニク」はビオディナミと自然醸造のブルゴーニュ における先駆者となり、数々の造り手達のお手本となったていっました。 醸造もシンプル。野生酵母のみでの発酵。醸造中 の亜硫酸は使用しないので畑での厳しい選果が行 われる。

『腐敗果を残さないこと。清潔な環境で発酵が始ま ることが重要。後は酵母が決める』

白ワインは醸造所に着いたら直ぐに破砕・圧搾。木 製の開放発酵桶で発酵開始。 熟成は色々な木樽を使う。一部澱を樽内に残し、ワ インの状態を見ながら軽くバトナージュ。何度か移し 替えを行うが、清澄、フィルターは行わない。

30年に渡るワイン造りを終えてドミニクは引退。今はシャンパーニュやイタリアを周遊しながらその場その場で友人とコラボしながらワインを造ったり…自由に遊びまわっています。

ドミニクのサン・トーバンは透明でミネラルのエッジが効いた垂直で伸びのあるスタイル。各畑の個性をくっきり味わせてくれます。特にアン・レミィやミュルジェ・デ・ダン・ド・シャンは秀逸!


とは、僕の大学の後輩でこのワインの輸入元T社の営業部長のコメント。

一級畑 アン・レミィ

一級畑 レミィ畑はブルゴーニュ最高の白ワイン、モンラッシェができるモンラッシェ畑とほぼ同じ土壌と言われている畑なのです。アン・レミィ畑のすぐ下にはシヴァリエ・モンラッシェ畑、そして高名なル・モンラッシェと続きます。

以前は標高が高いことがややマイナスポイントでしたが現在は地球温暖化なためそのマイナスポイントがプラスポイントになり素晴らしいワインが造られます。

重たさはないのですが非常に密な味わいにきっと驚かれることでしょう。今回ご紹介するワインは 2015年ヴィンテージ。2016年ヴィンテージとともにドミニク・デュランの集大成と言われているワインです。先日、お客様6名と飲みましたがどなたも大絶賛されていました。
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