●スペイン:D.O. ペネデス ／ 白ワイン
※ラットペナット 2018 セラー・クレド
インポーター希望販売価格：6,600円 (税込)
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★ セラー・クレド ★
セラー・クレドは、ペネデスにおける「長期熟成・高品質スパークリング（旧カバ、現在はコルピナットに所属）」の最高峰として誰もが認める造り手、レカレドのファミリーが手がける スティル）ワイン のプロジェクトです。レカレドの３代目である トン・マタ氏 が中心となり、スパークリングワインのブレンド用として裏方に回りがちだったカタルーニャの土着品種に、単一品種のスティルワインとしてスポットライトを当てるために設立されました。
彼らは自らを「チャレリスト（Xarel·lists＝チャレロの表現者・通訳者）」と称するほど、地域のテロワール表現に情熱を注いでいます。 僕はチャレロ好きのことをチャレラーと呼んでいます・笑。

もちろんセラー・クレドにおけるスティルワインへの挑戦は、単なる新プロジェクトというだけでなく、本家レカレドのスパークリングワイン（コルピナット）の品質をさらに引き上げるための「壮大な実験場であり、地続きの研究」という側面を深く持っています。
2003年から有機栽培へと転換し、世界的な土壌学者クロード・ブルギニヨン氏らのセミナーを経て、2010年にはペネデス地方で初めてビオディナミ認証（Demeter）を取得しました。
畑には多様な野生のハーブ（ウイキョウや大根の花など）が自生し、冬には羊を放牧、耕作には馬を用いるなど、完全な循環型エコシステムを構築しています。

ワインの多くは低アルコール（11%前後）で、人工的な介入を極限まで減らしています。スキンコンタクトや全房発酵、地元の粘土で作られたアンフォラでの熟成などを巧みに使い分け、フィルターもかけずにボトリングされます。また、彼らのワインのラベルには畑に集まるキツネ（Miranius）や蝶（Volaina）、コウモリ（Ratpenat）など、生物多様性を象徴する生き物たちが描かれています。その コウモリ が描かれたのがこれから紹介する "ラットペナット 2018" です。

★ ラットペナット 2018 ★
カタルーニャ語で「コウモリ」を意味するこのワインは、セラー・クレドを代表するプレミアム・スティル白ワインの一つです。売上の一部が地元のコウモリ保護プロジェクトに寄付される仕組みになっています。

葡萄園のエコシステム
コウモリと葡萄栽培には、実は非常に密接で、持続可能なワイン造りにおいて欠かせない生態学的関係があります。 セラー・クレドがワインに『ラットペナット（コウモリ）』と名付け、その保護活動を支援しているのは、単に動物愛護の精神からではなく、コウモリが畑の「最高の守り神」だからです。その具体的な関係性には、主に以下の３つの理由があります。
● 天然の「害虫ハンター」としての役割
ブドウ栽培において最も頭を悩ませる害虫の一つに、ホソバヒメハマキなどの蛾の幼虫がいます。これらは葡萄の蕾や実を食い荒らし、そこから灰色かび病などの病気を誘発して、収穫量や品質に壊滅的なダメージを与えます。
● ビオディナミ／有機栽培における「生態系の指標」
バイオダイナミックやオーガニック栽培を実践するワイナリーにとって、コウモリの存在はその畑の「生態系が健全に機能しているか」を測る最高のバロメーターになります。
● グアノ（糞）による極上の天然肥料
コウモリの糞は「グアノ（Guano）」と呼ばれ、チッソ、リン酸、カリウムが非常に理想的なバランスで含まれた、世界最高峰の天然有機肥料として知られています。

多くの現代の葡萄畑では、木の仕立て方が低く、周囲の森林が切り開かれているため、コウモリが身を隠す場所が失われています。セラー・クレドは、カタルーニャの自然科学博物館と提携し、畑の中に特製のコウモリ用巣箱をいくつも設置して彼らの繁殖をサポートしています。夜の間に人間が知らないところで畑を守ってくれるコウモリは、まさにレカレドやセラー・クレドが目指す「自然と調和したワイン造り」を象徴する、最も大切なパートナーと言えます。

ラットペナット はマカベオ 100%で造られます。カバの主要３品種の一つであり、通常はブレンドで酸やフレッシュさを補う役割が多いマカベオですが、セラー・クレドはこの品種の秘められたポテンシャルを単一で表現しました。ペネデスの地で育ったマカベオの個性を、実に見事に引き出しています。
※外観
輝きのある淡いストローイエローに、かすかにグリーンのニュアンス。
※香り
派手な一次果実を前面に出すモダンな白ワインとは一線を画します。リンゴや洋梨、メロンの控えめなアロマから始まり、空気を含ませることで細かい澱（リー）由来のイースト、焼きたてのパンの皮、ハーブティー（バーベナ）や、カタルーニャの粘土質・石灰質土壌を想わせるチョーキーなミネラル感が静かに広がります。非常に瞑想的でピュアなブーケです。
※味わい
アルコール度数は11%と非常に軽やかでありながら、澱とともに熟成（シュール・リー）させてテクスチャーを与えているため、決して薄さを感じさせない奥行きがあります。2018年ヴィンテージは涼しく雨が多かった年ですが、その分、美しくきめ細かな酸が緻密に組み込まれており、余韻には心地よい塩気とわずかなほろ苦さが残ります。
力強さで圧倒するのではなく、「繊細さ（フィネス）」で寄り添うワインです。アルコールが低く酸が綺麗なため、お料理の邪魔をしません。
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＊"酸" と "上質な脂" の美しいコントラスト
＊シュール・リーの "旨味" と "素材のピュアさ" の同調
ペアリングには お塩と山葵でいただく鰻の白焼き をお薦めいたします。ふっくらとした身の中に非常に上品で豊かな脂を蓄えています。ここに、ラットペナット 2018の冷涼なヴィンテージ由来の清らかな酸が加わることで、口の中の脂を心地よく洗い流し、次の一口を誘う極上のリフレッシュ効果を生み出します。
白焼きという素材そのものの味を引き出す調理法に完璧に寄り添います。ワインが持つ澱由来のイーストや焼きたてのパンの皮のような香ばしく深い旨味が、ふっくらと焼き上げられた皮目の香ばしさや、淡白ながらも深い魚の旨味と同調し、お互いのポテンシャルを何倍にも引き上げます。
そしてフィニッシュに見られる、ペネデスの土壌由来のかすかな塩気と心地よいほろ苦さは、白焼きに添える「お塩」や「本山葵」の風味と素晴らしい相性を見せます。