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アンセストラル・モナストレル [2018] カル・ティカス
￥5,280
税込
商品コード： 622387
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カル・ティカスがリリースする「アンセストラル」微発泡ワイン |
| 最高の "CAVA" メーカーとして知られるレカレドでオーナー、トン・マタ氏の右腕、醸造責任者として腕をふるっていたジョアン・ルビオ氏が独立し立ち上げたボデガ、カル・ティカスでアンセストラル方式で造られる微発泡のワインがこの "アンセストラル・モナストレル" です。ナチュラルなテイストでとても飲みやすいワインです。570本中120本をわけていただきました。とても興味深く美味しいメソッド・アンセストラル・ワインです。 |
メソッド・アンセストラル |
|
アルコール発酵が終了しきっていないワインを、冷却するなどして発酵を減速させ、糖分を残して瓶詰めする。瓶の中でアルコール発酵が再び始まり、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。（つまりアルコール発酵だけで、二次発酵はない） 他の方法と違うのは、アルコール発酵後に新たに糖分を加えるのではなく、ブドウが持っている糖分で炭酸ガスを造ること。 日本語に訳すと「先祖伝来方式」とか「田舎（農村）方式」とかになります。 |
畑・収穫・醸造 |
|
格付け：ビノ・デ・メサ 葡萄品種：モナストレル 100% 畑：ペネデス中央部、アルス・モンジュス地区。石灰を含む粘土質土壌。2014年植樹。 標高：200m 向き：平ら 栽培面積：1 ha 仕立て：垣根仕立て 醸造：選果、除梗、スキンコンタクト 1.5時間、ステンレスタンクで野生酵母でアルコール発酵、途中で瓶詰め。澱と14ヶ月熟成。デゴルジュ (瓶口を凍らせずに手作業で、透明になり過ぎない程度に、細かい澱は残る)。SO2無添加。 MLF：あり 濾過・清澄：なし 生産本数：570本 アルコール度数：11% 総酸：5.4g/l (酒石酸換算) 残糖：0.8g/l |
2018年ヴィンテージ |
| 雨がほとんど降らず、夏が非常に暑かった 2015 2016 2017 の３年間からの "2018年" は雨がとても多くホッとできたヴィンテージ。それでも水分を分散し、樹勢をコントロールするために草生栽培を適切に行い、トクサ、イラクサなどで適切なタイミングで対策を取ったため、菌が繁殖してベト病にかかるのを防ぐことができた。収穫期にも雨が降り、タイミングの見極めが鍵となった。テンションのある葡萄、酸が高く、phが低い。水分の情報が葡萄に多いため、マセラシオンは平年より短めに、熟成は長めにしたことが特徴。 |
相性の良い料理食前酒として、前菜、ハモンイベリコやイベリコ豚のサラミなどの腸詰など |
テクニカル・データ |
| ワイン名 |
アンセストラル モナストレル [2018] カル・ティカス Ancestral Monastrell 2018 CAL TIQUES |
|---|---|
| 生産者 |
カル・ティカス（ジョアン・ルビオ） CAL TIQUES（JOAN RUBIO） |
| 種類 | スパークリング（ロゼワイン） |
| 輸入元 | ワイナリー和泉屋 |
| 内容量 | 750ml |
| 地域 |
スペイン / カタルーニャ州 Spain / Catalunya |
| 産地 |
ビノ・デ・メサ（ペネデス） Vino de Mesa（Penedes） |
| 地図 |  |
| 葡萄品種 | モナストレル 100％ |
| アルコール度数 | 11％ |
| サーヴィス温度 | 8℃ |
| おすすめグラス |  白ワイングラス |
| 備考 | -- |
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