カル・ティカスがリリースする「アンセストラル」微発泡ワイン |
最高の "CAVA" メーカーとして知られるレカレドでオーナー、トン・マタ氏の右腕、醸造責任者として腕をふるっていたジョアン・ルビオ氏が独立し立ち上げたボデガ、カル・ティカスでアンセストラル方式で造られる微発泡のワインがこの "アンセストラル・モナストレル" です。ナチュラルなテイストでとても飲みやすいワインです。570本中120本をわけていただきました。とても興味深く美味しいメソッド・アンセストラル・ワインです。 |
メソッド・アンセストラル |
アルコール発酵が終了しきっていないワインを、冷却するなどして発酵を減速させ、糖分を残して瓶詰めする。瓶の中でアルコール発酵が再び始まり、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。(つまりアルコール発酵だけで、二次発酵はない) 他の方法と違うのは、アルコール発酵後に新たに糖分を加えるのではなく、ブドウが持っている糖分で炭酸ガスを造ること。 日本語に訳すと「先祖伝来方式」とか「田舎(農村)方式」とかになります。 |
畑・収穫・醸造 |
格付け:ビノ・デ・メサ 葡萄品種:モナストレル 100% 畑:ペネデス中央部、アルス・モンジュス地区。石灰を含む粘土質土壌。2014年植樹。 標高:200m 向き:平ら 栽培面積:1 ha 仕立て:垣根仕立て 醸造:選果、除梗、スキンコンタクト 1.5時間、ステンレスタンクで野生酵母でアルコール発酵、途中で瓶詰め。澱と14ヶ月熟成。デゴルジュ (瓶口を凍らせずに手作業で、透明になり過ぎない程度に、細かい澱は残る)。SO2無添加。 MLF:あり 濾過・清澄:なし 生産本数:570本 アルコール度数:11% 総酸:5.4g/l (酒石酸換算) 残糖:0.8g/l |
2018年ヴィンテージ |
雨がほとんど降らず、夏が非常に暑かった 2015 2016 2017 の3年間からの "2018年" は雨がとても多くホッとできたヴィンテージ。それでも水分を分散し、樹勢をコントロールするために草生栽培を適切に行い、トクサ、イラクサなどで適切なタイミングで対策を取ったため、菌が繁殖してベト病にかかるのを防ぐことができた。収穫期にも雨が降り、タイミングの見極めが鍵となった。テンションのある葡萄、酸が高く、phが低い。水分の情報が葡萄に多いため、マセラシオンは平年より短めに、熟成は長めにしたことが特徴。 |
相性の良い料理食前酒として、前菜、ハモンイベリコやイベリコ豚のサラミなどの腸詰など |
テクニカル・データ |
ワイン名 |
アンセストラル モナストレル [2018] カル・ティカス Ancestral Monastrell 2018 CAL TIQUES |
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生産者 |
カル・ティカス(ジョアン・ルビオ) CAL TIQUES(JOAN RUBIO) |
種類 | スパークリング(ロゼワイン) |
輸入元 | ワイナリー和泉屋 |
内容量 | 750ml |
地域 |
スペイン / カタルーニャ州 Spain / Catalunya |
産地 |
ビノ・デ・メサ(ペネデス) Vino de Mesa(Penedes) |
地図 | ![]() |
葡萄品種 | モナストレル 100% |
アルコール度数 | 11% |
サーヴィス温度 | 8℃ |
おすすめグラス | ![]() |
備考 | -- |
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