2019年にスペイン代表するスパークリングワイン メーカー６社（現在は11社）が、100％オーガニックのブドウを手摘みで収穫、すべて自社醸造、最低18カ月熟成などの高品質志向を掲げ、CAVA（カバ）の団体から離脱し、新たな団体CORPINNAT（コルピナット）を結成しました。

これっ、僕はあまり『嬉しい』とは思っていなく CAVA は CAVA でいて欲しいと思っています。でも優秀な CAVA の生産者にとっては本当にひどい CAVA が山ほどあるので『僕たちは別だよ』と言いたい気持ちもよくわかります。
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今日はその コルピナット の造り手のひとつ "マス・カンディ" のスパークリングワインをご紹介します。

"マス・カンディ" はラモン・ハネとメルセ・クスコの夫婦によるボデガで、バルセロナから１時間弱西に向かったペネディス、アヴィニョネット近郊にあります。ここはガラフ山脈の麓に位置しバルセロナの南の美しい海岸線との間の美しい丘陵地帯です。

彼らはこのワイナリーを2005年に設立しましたが、その歴史は遥か長く遡ります。17世紀の文書にはこの土地でクスコ一家が農業を営んでいるのが書かれていて、ラモンの家族はそれ以前よりも多くの代にわたってここから10キロほど北西にあるフォント・ルビにて農業を営んでいました。

ラモンはぶどう栽培と醸造学を学び、家族の畑で働いていました。彼はまた友人でもあるトニ・カルボと共にできるだけ多くのワインを広くテースティングすることに情熱を注ぎました。

トニは妻のアナとLa Saladaを所有、運営していますがマス・カンディのプロジェクト開始よりラモン・メルセと共にパートナーとして協力してきました。彼らもまた、自身のワインを作る前は地元の大手の生産者へ葡萄を売っていました。

少しずつ自分たちのブドウを取り戻しながら自分たちのワインの範囲を広げています。彼らは常に環境へ相当な配慮をはかりながらにオーガニック栽培を続けており、当初からカタルーニャのナチュラルワインのムーブメントを見てきました。またコルピナット(CORPINNAT)の創立メンバーでもあります。コルピナッットは品質の低下した大企業が牛耳る低価格でなんでもありなDOカヴァから離脱した高品質生産者の組織で自ら厳しい規定を課しています。

100％オーガニック、自社畑で手摘み、自社醸造、18ヶ月最低熟成など。マス・カンディはスパークリングだけでなく高品質なスティルワインも作っています。彼ら自身は”ナチュラルワイン”と呼ばれることをさほど望んでいませんが、ほとんどのワインがSO2も含む無添加で作られます。全ての畑とセラーはオーガニックに認証を受けています（CCPAE)

"プロヒビット" とは『禁じられた』という意。この名前ってほとんど使われることのない葡萄品種 "スモイ" を使って造っているからかなぁ。スモイ 100% で造られるとても珍しい "コルピナット" です。

アヴィニョネットのたった1haの区画。2000年に植樹。
標高280m、粘土石灰岩質土壌、南東向き斜面。9月中旬に手摘みで収穫、10kgバスケットを使用。ダイレクトプレス。18〜20度に温度管理されたステンレスタンクで完全発酵(約20日間)。自然酵母のみ。軽く澱引きしタンクに戻し安定させる。収穫から6ヶ月後にボトリング。凝縮させた自家製モストとイーストを加えてすぐにボトリング。そして最低24ヶ月の瓶内熟成。SO2無添加。