コルピナット・ブリュット・ナチュール 2021　マス・カンディ
インポーター希望販売価格：4,290円 (税込)
※テラヴェール

55%チャレロ、30%マカベオ、15%スモイのブレンドによって造られます。チャレロは1965年、マカベオは1985年、スモイは2000年に植樹したものを使用。畑は標高260m～280mに広がります。粘土石灰質土壌で全て南東向きになります。

8月中旬～9月中旬ころに手摘みで収穫、10kgバスケットを使用。品種毎にダイレクトプレスし、18～20度に温度管理されたステンレスタンクで混醸。そのままゆっくりと完全発酵(約6ヶ月間)。凝縮させた自家製モストとイーストを加えてすぐにボトリング。 24ヶ月間の瓶内熟成。デゴルジュマンをし、同じワインを補填して目減りを補います。SO2無添加。

早い話、品質の低い CAVA と俺たちが造る高品質の CAVA を一括りにされることはあり得ないから新しいカテゴリーをつくった、みたいなものですね。だから "コルピナット" と名乗られていれば高品質の CAVA であることは認められたようなものです。
2019年にスペイン代表するスパークリングワイン メーカー６社（現在は11社）が、100％オーガニックのブドウを手摘みで収穫、すべて自社醸造、最低18カ月熟成などの高品質志向を掲げ、CAVA（カバ）の団体から離脱し、新たな団体CORPINNAT（コルピナット）を結成しました。マス・カンディはスタート時の6社のうちのひとつで泡ばかりではなく他も素晴らしいワインを造るボデガです。